خل الأعشاب العطرية .. ما هو وكيف يصنع ويستخدم؟

يوفر الخل العشبي أفضل مذاق لأطباقك ، وهو من المواد الأساسية في المطبخ التي تدخل في تتبيل العديد من الأطباق والسلطات. دعونا نتعرف على ميزاته وكيفية صنعه .

طريقة عمل خل الاعشاب :

يمكن صنع الخل إما من الأعشاب الطازجة أو الأعشاب المجففة ، ودرجة حرارة الغرفة أو الخل الساخن .

النوع الساخن هو الأفضل للأعشاب المجففة ويكون جاهزًا بعد أسبوع .

لكن أفضل نتيجة وأكثرها توازناً ومذاقاً مركزاً نحصل عليه من خلال استخدام الأعشاب الطازجة وفي درجة حرارة الغرفة ، لكن هذه الطريقة تستغرق حوالي أسبوعين حتى يصبح الخل جاهزاً .

طريقة عمل الخل بدرجة حرارة الغرفة :

هذه أفضل طريقة للحصول على نكهة مميزة من الأعشاب الطازجة والخضروات ، لكنها تحتاج إلى بعض الصبر وقليل من الانتظار .

وفي حالة استخدامك للزهور العشبية مثل أزهار الثوم ، فهذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على الخل من خلالها .

أولاً نقوم بسحق الأعشاب برفق لإخراج النكهة والرائحة وضعها في وعاء زجاجي نظيف يسهل غلقه .

ثم نسكب الخل فوق الأعشاب حتى تنغمس تمامًا في السائل. يمكن استخدام خل النبيذ الأبيض أو الأحمر ، أو خل التفاح ، وهو أيضًا خيار جيد للأعشاب ذات النكهة القوية مثل المريمية. لا يفضل استخدام الخل المقطر لأن نكهته قاسية .

نغطي الحاوية بإحكام ونكتب عليها اسم العشبة مع تاريخ الصنع. يحفظ في درجة حرارة الغرفة بعيدا عن مصادر الضوء المباشر والحرارة ونتركه لمدة أسبوعين .

بعد مرور أسبوعين ، نصفي الخل في زجاجة. يمكن وضع غصن جاف من نفس العشب للزينة. تعطينا الأعشاب الطازجة أفضل نكهة للخل ، لكن الأعشاب المجففة تحافظ على اللون بشكل أفضل .

طريقة عمل الخل الساخن :

تُستخدم هذه الطريقة في الشتاء عندما لا تتوفر إلا الأعشاب المجففة ، حيث يؤدي الخل الساخن وظيفة أفضل من الخل في درجة حرارة الغرفة لاستخراج الزيوت الأساسية من الأعشاب المجففة .

أولاً ، املأ وعاءً زجاجيًا نظيفًا ومقاوم للحرارة بحوالي ثلث الأعشاب المجففة ، ثم سخني الخل حتى يغلي ببطء .

بعد ذلك نسكبه فوق الأعشاب المجففة ونغطي الوعاء بإحكام ثم نلصق عليه اسم الأعشاب المستخدمة وتاريخ الصنع ونتركه لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة بعيدا عن الضوء المباشر .

نقوم بتصفية الخل في زجاجة ونضع بضع أوراق جافة بداخلها للزينة. يمكن حفظ الخل لمدة شهرين أو ثلاثة في الثلاجة .

ما نوع الخل المستخدم :

• خل التفاح: مناسب للأعشاب ذات النكهة القوية .
• خل الأرز: مصنوع من نبيذ الأرز وهو مناسب للأعشاب الحساسة .
• خل الشيري عطري ومثالي للتتبيلات
• الشمبانيا: جيد مع الأعشاب ذات النكهة الدقيقة .
• الخل الأبيض المقطر: مصنوع من الحبوب ولا ينصح به عند عمل النوع المخصص للطبخ .

فوائد خل الاعشاب :

• يستخدم كغسول يمنح الشعر لمعاناً ، ويمكن التحكم في نوع الأعشاب المستخدمة ، لكن أفضلها البابونج والمريمية وإكليل الجبل .
• تونر منظف للبشرة رائع .
• يساعد على الشعور بالشبع بشكل أسرع ، حيث يأكل الناس أقل .
• يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري ويخفض نسبة الكوليسترول ، حيث يمكن استخدامه على الخضار المطبوخة بدلاً من الزبدة .
• يعتبر مطهرًا جيدًا يقضي على جميع البكتيريا والجراثيم ومعظم الفيروسات والعفن .
• يستخلص الخل المواد الكيميائية النباتية العلاجية الموجودة في الأعشاب مثل الهندباء والتوت والقراص وإبر الصنوبر والأرقطيون وغيرها. يستخدم خل هذه الأعشاب في العلاج .
• يضاف هذا إلى الأطباق ويمنحها نكهات مميزة تختلف عما اعتدنا عليه .

أخيرًا ، خل الأعشاب غير مكلف وسهل الصنع ويمكن استخدامه لأغراض مختلفة في الطهي والصحة ومستحضرات التجميل وحتى التنظيف المنزلي .